Sötsura lammkotletter med endiver.
Kotletterna smakar både sött, salt och syrligt av honung, soja och citrus. Till detta serveras endiver som bidrar med en aning beska för balansens skull.
Beräknat för 4 personer.Ingredienser
8 lammkotletter
1 msk vitvinsvinäger
3 msk honung
1 msk japansk soja
Salt och peppar
1 apelsin
1 citron
Bräserade endiver
4 endiver
Saft och rivet skal av 1,5 citron
2 msk honung
2 msk olivolja
Salt och peppar
Finhackad persilja
Tillagning
Bryn kotletterna på båda sidor i en stekpanna. Lägg över köttet i en eldfast ugn. Blanda vinäger, honung, soja och kryddor och häll över kotletterna. Skär ut skinnfria klyftor av apelsinen och citronen och lägg överst i formen. Låt stå i ugn i 175 grader cirka 20 minuter.
Tillagning (bräserade endiver)
Skär endiverna på längden och skär bort av den grova stocken längst ner. Koka endiverna i en kastrull i lättsaltat vatten med lite citronsaft (3 mintuter). Låt skivorna rinna av i en sil. Lägg endiverna i en form. Blanda ihop citronsaft, skal, honung och olivolja och häll blandningen över endiverna. Salta och peppra. Ugnstek i cirka 15 minuter (175 grader) tills de fått fin färg. Strö över persilja vid serveringen.
