Honungen

Svensk honung – från bikupa till burk i Mantorp
Svensk Honungsförädling arbetar nära svenska biodlare för att ta vara på den rena, naturliga honung som produceras i vårt land. All honung vi köper in kommer från svenska bigårdar, där bin samlar nektar från blommande ängar, skogar och åkrar. Honungen transporteras sedan till vår anläggning i Mantorp, där den varsamt förädlas och tappas – med stor omsorg om både smak och kvalitet. Resultatet är en svenskproducerad honung av högsta klass, spårbar hela vägen från bikupan till burken.

Utländsk honung – endast flytande honung
Den enda utländska honung som vi köper in är flytande honung. Eftersom det är ett importerat livsmedel, kvalitetkontrolleras den vid svenska gränsen av livsmedelsverket. All utländsk honung som vi säljer är noga ursprungsmärkt på förpackningen. Och vi blandar aldrig svensk och utländsk honung.

Så här kontrolleras honung
Det finns en mängd olika ämnen som visar att honung kan vara manipulerad, förorenad eller dåligt hanterad. All utländsk honung som vi planerar att köpa in, låter vi kontrollinstitutet Intertek i Bremen kontrollera. Inom området honungsanalys har Intertek lång erfarenhet, speciella kunskaper och beprövade analysmetoder, för honung och biprodukter som kunglig gelé, pollen, propolis och bivax.

Honungens ursprung
För att kontrollera från vilka blommor bina samlat honungen, görs en pollenanalys. För att honungen ska få namn efter blomsort (sorthonung) krävs en pollenhalt på över 50 %. För allmänna begrepp som ”Hösthonung med ljung” räcker det med 30 % pollenhalt från respektive blomsort.

Vattenhalten
Vattenhalten i honung mäts med en refraktometer. Den bör ligga mellan 15-18,5 %. Är den högre kan honungen börja jäsa. Det är inte bra. En refraktometer är ett instrument för mätning av en vätskas brytningsindex. Läs mer på Wikipedia. https://sv.wikipedia.org/wiki/Traditionell_handh%C3%A5llen_refraktometer

Kontroll av diastas, enzymaktivitet
När man värmer honung är det främst två processer som påskyndas: mängden enzymer minskar och halten av HMF (Hydroxymethylfurfural) ökar. Gränsvärdet för enzymaktivitet är 8. Värden under 8 är ej godkänt enligt honungsdirektivet. Enzymerna som man mäter i honung är amylas (tidigare kallad diastas) och invertas. Halten av dessa enzymer halveras efter runt 30 år om honungen förvaras i kylskåp. I rumstemperatur är halveringstiden runt fyra år för amylas och två år för invertas. Värmer man honungen till 70 grader går det betydlig snabbare, då är halveringstiden 5 timmar för amylas och runt 45 minuter för invertas. Läs mer på: https://www.mynewsdesk.com/se/alpha-plus/pressreleases/matsmaeltningsenzymer-foer-baettre-matsmaeltning-och-god-haelsa-634353

Amylas är ett enzym som bryter ner stärkelse och glykogen och är ett av de mest förekommande enzymerna som kroppen själv producerar.

Invertas är ett enzym som spjälkar vanligt socker till glukos och fruktos. Det har E-nummer 1103 och används flitigt i konditorivaror.

Kontroll av HMF-värdet i honung
HMF-värdet (Hydroxymethylfurfura) kan indikera att honungen har varit uppvärmd eller värmebehandlad. HMF-värdet i honung skall ligga under gränsvärdet <40.mg/kg enligt EU. HMF uppstår när sockerhaltiga matvaror värms upp och finns i allt som är bakat och förekommer naturligt i höga halter i kaffe och torkad frukt. I nyslungad honung är HMF-halten under 15 mg/kilo och den ökar långsamt även vid förvaring i rumstemperatur. Vid högre temperaturer ökar halten snabbare. Läs mer om HMF på Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Hydroxymethylfurfural