Ankbröst med honung och apelsin.
Anka och apelsin är en klassisk kombination. Här blir smakerna både rikare och rundare när såsen kompletteras med honung och aromatisk citron.
Beräknat för 4 personer.Ingredienser
3-4 ankbröst
50 g smör
Salt och peppar
Apelsin- och honungssås
0,5 dl honung
0,5 dl rödvinsvinäger
5 dl hönsfond
Saften av 3 apelsiner
Saften av 1 citron
1 apelsin
0,5 dl vatten och
1 msk honung
Tillagning
Snitta skinnet på ankbrösten i ett rutmönster och gnid in dem med salt och vitpeppar.
Stek med skinnsidan nedåt på låg värme och häll bort fettet.
Vänd ankbrösten, lägg dem i en ugnsfast form och ställ in i ugnen i 225 grader. Stick in en termometer.
Ankbrösten är färdiga när de uppnått en temperatur på 62 grader (för rosa kött).
Koka samman honung och vinäger till en guldgul massa.
Tillsätt apelsin- och citronsaften och hönsfonden och låt såsen sjuda i 45 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Skalen skärs i tunna strimlor.
Koka dem mjuka i en lag av 0,5 dl vatten och 1 msk honung.
Tillsätt skalen i såsen precis vid serveringen.
