Mandelrabarber med honung och kanel.
I botten en rabarberkompott med vitt vin, honung och kanel. Över det en luftig mandelsmet som får färg i ugnen. Det här är vårens lyxigaste efterrätt.
Beräknat för 4 personer.Ingredienser
250 g rabarber (ungefär två kraftiga stjälkar)
1 bit kanel
0,5 dl vitt vin
2 msk vatten
Skal från en halv citron
0,5 dl socker
0,5 dl honung
Mandelsmet
2 ägg
150 g mandelmassa
Två droppar bittermandelolja
Tillagning
Skär rabarbern i bitar och koka den tillsammans med övriga ingredienser tills den är mjuk. Låt den kallna i lagen. Fördela rabarbern i väl smorda portionsformar.
Tillagning (mandelsmet)
Skilj gulorna från vitorna. Kör mandelmassan, bittermandeloljan och äggulorna i matberedare. Tillsätt en matsked av rabarberlagen. Låt det hela bli en jämn smet. Vispa äggvitan till skum och vänd försiktigt ner skummet i mandelmassan. Fördela smeten över rabarbern och grädda i ugn, 175 grader i cirka 15 minuter. Strö över florsocker och servera ljummen med vispad grädde eller vaniljglass.
